Польза и вред томатной пасты

Томатная паста – кулинарная масса, полученная из протертых помидоров с последующим концентрированием до массовой доли сухих веществ 25-40%. Если этот показатель ниже 20%, то продукт автоматически переходит в категорию томатного пюре. Используется для приготовления супов, соусов, кетчупов, а также путем восстановления – томатного сока. Согласно нормативным документам, томатная паста не должна содержать красители и крахмал. Впервые этот продукт появился в Италии, а сейчас является одним из основных в меню разных кухонь.

Какие существуют виды томатной пасты

Согласно ГОСТам, разработанным еще в советские времена, виды томатной пасты делятся на соленые и несоленые. В зависимости от качества использованного сырья, продукт классифицируется по сортам: первый, высший и экстра. Сортность продукта определяется его цветом, консистенцией и содержанием в нем сухих веществ. Органолептические показатели (цвет и консистенция) хорошо характеризуют качество пасты. У качественного продукта цвет максимально приближен к натуральному, консистенция густая, а на поверхности нет черной оксидной пленки. Цвет томатной пасты сорта экстра и высшего – ярко выраженный красный, малиновый или желтовато-красный. Для продукта первого сорта допустим легкий коричневый или бурый оттенок.

Чем полезен продукт и кому он вреден

В перечень наиболее часто применяемых в кулинарии продуктов по праву внесена и томатная паста. Польза и вред от ее применения между собой несоизмеримы. Натуральный продукт не оказывает отрицательного влияния на организм человека. Навредить может только та паста, которая была приготовлена из низкосортного сырья, с нарушением технологического процесса. Людям с заболеваниями ЖКТ этот продукт следует употреблять в разумных, а лучше в минимальных количествах.

А теперь о пользе. Томатная паста содержит:

пигмент ликопин – один из самых мощных антиоксидантов: защищает клетки организма от вредного влияния окружающей среды;
калий, улучшающий работу сердца и нормализующий давление;
гормон серотонин, помогающий справиться с депрессией и унынием;
вещества, улучшающие пищеварение.

Как хранить томатную пасту

Хранение томатной пасты регламентировано ГОСТом 13799. Самый длительный срок хранения у продукта, упакованного в стеклянную тару – 3 года. Самый короткий – в тару из полимерного материала – 10 суток. В алюминиевых тубах пасту хранят 6 месяцев. Во всей остальной посуде – 1 год.