8 (495) 641-75-55    

Главная / Статьи / Концентрированное пюре

Концентрированное пюре

Концентрированное пюре для производства соков

Для изготовления восстановленных фруктовых и овощных соков – а таких на рынке нашей страны реализуется около 90% всего количества соков – используется концентрированное пюре. Что оно собой представляет? Это не готовый к употреблению продукт, а своего рода полуфабрикат для изготовления соков.

Каким образом получают пюре для производства соков?

Производство концентрированного овощного или фруктового пюре представляет собой многоступенчатый процесс, состоящий из нескольких фаз:

Отбор и подготовка фруктов и овощей. Для изготовления пюре подходят отборные плоды: без изъянов и в стадии оптимальной зрелости. Ни недозрелые, ни перезрелые фрукты и овощи не перерабатываются. После отбора сырье моют и тщательно сушат.

Получение пюре. Путем протирания и ферментации из плодов получают однородную густую массу. Ее при необходимости обогащают пищевыми добавками: кислотами, сахаром, солью.

Концентрация и стерилизация. Концентрированное овощное пюре или пюре из фруктово-ягодного сырья получают путем выпаривания лишней жидкости из первичного пюре. За счет этого уровень концентрации пюре составляет 20 брикс или более. Для того, чтобы продукт не терял своих натуральных вкусовых и ароматических свойств в него вводят ароматообразующие вещества – производные натуральных эфирных масел, содержащихся в свежих плодах. Концентрированные пюре могут стерилизоваться или консервироваться в зависимости от потребностей и дальнейших задач производства.

Современные технологические процессы, которые соответствуют Техническому регламенту, позволяют максимально сохранить в готовом продукте полезные для организма человека вещества. Именно поэтому концентрированное фруктовое пюре или пюре из овощей – наиболее популярная и ценная заготовка для производства соков.